HACCP DAN ISO 22000:2005
Sistem Manajemen Keamanan Pangan
(Food Safety System) ISO 22000:2005
merupakan standar yang menunjukkan komitmen perusahaan dalam menjamin keamanan
baik proses maupun produk yang dihasilkan bagi pelanggan/pemakai. Standar
Internasional ini mengintegrasikan prinsip-prinsip sistem HACCP dan menerapkan
langkah-langkah yang telah dikembangkan oleh Codex Alementarius Commission.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah sistem manajemen
yang berbasis resiko untuk mengendalikan dan mencegah bahaya yang dapat timbul
pada tahapan produksi pangan. Jika sebuah organisasi/perusahaan berkomitmen
untuk menerapkan ISO 22000:2005 maka dipersyaratkan wajib menerapkan 7 (tujuh)
prinsip yang ada di HACCP antara lain :
Prinsip 1 : Mengidentifikasi Bahaya Potensial
Mengidentifikasi potensi Bahasa
pada setiap tahapan produksi pangan. Bahaya potensial terdiri daribhaya
biologi, bahaya kimia, dan bahaya fisik pada bahan baku, bahan penunjang,
kemasan, dan juga pada proses produksi pangan.
Prinsip 2 : Menetapkan Titik Kembali Kritis
Menetapkan Titik Kembali Kritis (Critical Control Point) untuk
mengendalikan bahaya pangan. Titik Kendali Kritis adalah titik dimana kendali
dapat dilaksanakan untuk mencegah, menghilangkan atau mengurangi bahaya
keamanan pangan sampai pada tingkat yang dapat diterima.
Prinsip 3 : Menetapkan Batas Kritis
Menetapkan batas kritis untuk
memastikan Titik Kendali Kritis (CCP) dalam kendali. Batas kritis adalah batas
antara aman dan tidak aman. Artinya, selama proses dijaga selalu berada pada
rentang yang diterapkan, maka produk yang dihasilkan adalah aman.
Prinsip 4 : Memantau Titik Kendali Kritis
Memantau Titik Kendali Kritis (Critical Control Point) melalui inspeksi
dan test. Pemantauan terhadap titik
kendali kritis untuk memastikan batas kritis selalu terpenuhi sehingga keamanan
produk yang dihasilkan dapat dijamin.
Prinsip 5 : Menetapkan Tindakan Perbaikan
Menetapkan Tindakan Perbaikan
apabila proses dan atau produk melebihi batas kritis sehingga dapat menimbulkan
masalah keamanan pangan. Tindakan perbaikan memastikan nilai batas kritis
tercapai padaTitik Kendali Kritis.
Prinsip 6 : Menetapkan Prosedur Verifikasi
Menetapkan prosedur verifikasi
untuk memastikan HACCP efektif untuk menghilangkan semua bahaya. Pengujian
tambahan dan Audit adalah aktifitas verifikasi keamanan pangan.
Prinsip 7 : Memelihara Dokumen dan Rekaman
Memelihara Dokumen dan Rekaman
dalam keadaan rapi dan lengkap. Bukti kesesuaian batas kritis harus direkam dan
dipelihara untuk menunjukkan kesesuaian keamanan pangan.
PENDAMPINGAN OLEH IDEA CONSULTANT SURABAYA
IDEA CONSULTANT SURABAYA merupakan lembaga konsultan manajemen yang sangat
kompeten dalam memberikan pendampingan atau konsultasi terhadap organisasi /
perusahaan yang memiliki tujuan untuk menerapkan baik HACCP Standard maupun
Sistem Keamanan Pangan ISO 22000:2005.
Langkah pendampingan/konsultansi
yang dimaksudkan oleh IDEA CONSULTANT untuk standar HACCP maupun ISO
22000:2005 bisa dilakukan dalam suatu tahapan proses yang terintegrasi, maupun
bisa pula organisasi / perusahaan hanya memilih dalam satu tahapan misalkan
hanya sampai dengan sertifikasi HACCP, atau dilanjutkan dengan Sertifikasi ISO
22000:2005, atau bisa pula tanpa Sertifikasi HACCP langsung menerapkan dan
sertifikasi ISO 22000:2005.
BIAYA KONSULTANSI / PENDAMPINGAN
IDEA CONSULTANT SURABAYA memberikan penawaran harga yang cukup efisien
untuk minat organisasi dalam menerapkan dan sertifikasi baik HACCP maupun ISO
22000:2005 yang bisa dibicarakan langsung dengan Customer Services di : 081-259-962-926
GAMBARAN TAHAPAN PEKERJAAN PEDAMPINGAN /
KONSULTANSI
Agar organisasi / perusahaan bisa
memiliki gambaran perihal apa saja yang akan dilakukan selama proses
pendampingan menuju sertifikasi HACCP maupun ISO 22000:2005, bisa diperhatikan
dalam matrik tahapan pekerjaan sebagai berikut.
NO.
|
TAHAPAN
PEKERJAAN
|
OUTPUT
PEKERJAAN
|
KETERANGAN
|
1
|
Sosialisasi / Pengenalan HACCP dan ISO 22000:2005
|
Pemahaman seluruh karyawan dan pimpinan
perusahaan perihal : Apa itu HACCP / ISO 22000:2005 ?
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT diikuti oleh
seluruh karyawan dan pimpinan perusahaan.
|
2
|
Pembentukan Tim HACCP / ISO 22000 Perusahaan
|
Terbentuknya Tim HACCP dan atau ISO 22000:2005 di
perusahaan.
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dengan jajaran
manajemen perusahaan.
|
3
|
Awareness
Training HACCP Standard dan atau ISO 22000:2005
|
Pemahaman dan Kesadaran/Kepedulian perihal
Standar HACCP dan atau ISO 22000:2005 oleh Tim Perusahaan
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan
|
4
|
Pendampingan perbaikan dan pembangunan
infrastruktur sesuai kreteria GMP (Good
Manufacturing Practice)
|
Terbangunnya Infrastruktur sesuai kreteria GMP
sebagai pilar membentuk HACCP di Perusahaan.
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
5
|
Documentation
Training Standard HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Pemahaman Tim HACCP dan atau ISO 22000:2005
Perusahaan terhadap persyaratan Dokumen dan Rekaman.
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
6
|
Penyusunan dan Penetapan Dokumen HACCP dan atau
ISO 22000:2005 Perusahaan
|
Terbentuknya Dokumen Perusahaan Standar HACCP dan
atau ISO 22000:2005.
|
Dilakukan oleh SPRINT CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005
|
6
|
Pembangunan Komitmen (Commitment Building)
|
Pelaksanaan Komitmen Bersama Oleh Karyawan dan
Pimpinan Perusahaan Untuk Tekad Implementasi HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Dilakukan oleh SPRINT CONSULTANT dan Seluruh
Karyawan serta Pimpinan Perusahaan.
|
7
|
Penerapan (implementation)
standard HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Implementasi HACCP dan atau ISO 22000:2005 di
perusahaan (pada setiap bagian).
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
8
|
Internal
Audit Training (Guidance ISO 19011:2011) sesuai standar HACCP dan atau
ISO 22000:2005
|
Pemahaman dan Keterampilan Tim HACCP dan atau ISO
22000:2005 Perusahaan untuk melakukan kegiatan Audit Internal.
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
9
|
Pelaksanaan Internal
Audit (Guidance ISO 19011:2011) sesuai standar HACCP dan atau ISO
22000:2005
|
Hasil Internal
Audit (Guidance ISO 19011:2011) sesuai standar HACCP dan atau ISO
22000:2005
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
10
|
Tindakan Perbaikan (corrective actions) Hasil Internal Audit
|
Catatan Tindakan Perbaikan Hasil Internal Audit sesuai standar HACCP
dan atau ISO 22000:2005
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
11
|
Rapat Tinjauan Manajemen (management review) sesuai standar HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Rekaman Rapat Tinjauan Manajemen (management review) sesuai standar
HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
11
|
Pendaftaran dan Pelaksanaan Audit External /
Badan Sertifikasi Independen Sesuai Standar HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Terlaksananya Audit External / Badan Sertifikasi
Independen Sesuai Standar HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Dilakukan oleh Tim HACCP dan atau ISO 22000:2005
oleh Badan Sertifikasi
|
12
|
Pendaftaran dan Pelaksanaan BPOM Untuk Penerbitan
No. Ijin Edar MD.KES.
|
Terlaksananya
Audit BPOM Untuk Penerbitan No. Ijin Edar MD.KES.
|
Dilakukan oleh Tim HACCP dan atau ISO 22000:2005
oleh Auditor BPOM
|
14
|
Tindakan Perbaikan (corrective actions) Hasil Audit External / Badan Sertifikasi
Independen Sesuai Standar HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Catatan Perbaikan Hasil Audit External / Badan
Sertifikasi Independen Sesuai Standar HACCP dan atau ISO 22000:2005
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
15
|
Tindakan Perbaikan (corrective actions) Hasil Audit BPOM serta lanjutan pendaftaran
Untuk Penerbitan No. Ijin Edar MD.KES.
|
Laporan perbaikan Hasil Audit BPOM serta lanjutan
pendaftaran Untuk Penerbitan No. Ijin Edar MD.KES.
|
Dilakukan oleh IDEA CONSULTANT dan Tim HACCP
dan atau ISO 22000:2005 Perusahaan.
|
Untuk pembangunan, implementasi dan sertifikasi HACCP dan atau
ISO 22000:2005 pastikan bahwa perusahaan anda didampingi oleh IDEA COSULTANT SURABAYA. Apabila ada hal-hal yang akan didiskusikan senantiasa kami siap
untuk membantu.
KAMI MEMBERIKAN FASILITAS 'GRATIS' UNTUK AWARENESS ISO 22000:2005 ATAU HACCP .... HUB. CUSTOMER CARE KAMI DI 081 259 962 926 (BISA WA)
Intellectual Development & Educative Application